与心血管疾病有关的营养因素有:
(1) 脂肪,总摄入量与动脉硬化发病率成正比。
(2)胆固醇,胆固醇的摄入量与动脉粥状硬化成正比,热能和碳水化合物,总热能的摄入量大于消耗量可引起单纯性肥胖,还可使血三酰甘油升高,膳食纤维有降低血胆固醇的作用,特别是果糖作用明显。
(3)蛋白质,适当的摄入蛋白质,对人体影响不大,但过多的摄入则可促进动脉粥样硬化。
(4)维生素和无机盐,维生素C有减缓动脉粥样硬化作用,维生素E有抗衰老作用,叶酸有防止动脉硬化,降低血胆固醇和三酰甘油作用,钙有利尿作用和降压作用,酶可使外周血管扩张,铜缺乏可引起心血管损伤和血胆固醇升高,摄入过多的食盐可促进心血管疾病的发生,过量的铁可引起心肌损伤和心律失常、心力衰竭等。