与心血管疾病有关的营养因素主要有:
一、脂肪。脂肪的总摄入量与动脉硬化发生率是呈正相关的,也就是说脂肪的摄入量多,动脉硬化发生率就高。
二、胆固醇。胆固醇的摄入量与动脉粥样硬化也是呈正相关的。
三、热能和碳水化合物。总热能的摄入量大于消耗量,就会引起单纯性肥胖,并且还能使甘油三酯升高,膳食纤维有降低血胆固醇的作用,特别是果糖作用明显。
四、蛋白质。适当的摄入蛋白质对人体影响不大,但是过多的摄入蛋白质可以促进动脉粥样硬化的发生。
五、维生素和无机盐。维生素c,有减缓动脉粥样硬化的作用,维生素e有抗衰老的作用,烟酸有防止动脉粥样硬化,降低血胆固醇和甘油三酯的作用,钙有利尿作用和降压作用,镁可以使外周血管扩张,酮缺乏可以引起心血管损伤和胆固醇的升高,摄入过多的食盐可以促进心血管疾病的发生,过量的铁可以引起心肌损伤和心律失常、心力衰竭等等。