牛肉和牛蹄筋相比较,一般牛肉的嘌呤含量高。
嘌呤是存在人体内的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。牛肉嘌呤含量比较高,100克牛肉约含有嘌呤80毫克。高尿酸血症患者和痛风患者建议不要吃太多肉制品,会升高体内的尿酸,容易导致痛风发作。但是牛肉的热量相对来说比较低并含有大量的纤维素,摄入人体之后可以有效的增加饱腹感并不会引发肥胖,正常人群可以放心食用。牛蹄筋属于一种胶原蛋白,嘌呤含量不是很高,含嘌呤高的食物一般是动物内脏器官,如鸡心、鸡肝等含嘌呤较为高。
尿酸的正常范围在60~360微摩尔每升,超过360微摩尔每升建议应该给予生活方式干预,患者可以减少动物内脏摄入。如果超过420微摩尔每升,建议除生活方式干预以外必要时应用降尿酸的药物,如非布司他片、苯溴马隆胶囊等。