鼻咽癌患者应尽量少吃酸菜,因为酸菜属于腌制食品,在腌制的过程中蔬菜容易被细菌污染,如果加入的食盐量少于15%,腌制的食品就可能被微生物还原,产生亚硝酸盐,腌制一小时后,亚硝酸盐的含量会增加,两周后会达到高峰。如果食用了这期间的酸菜,或者是腌制食品,其中所含有的过量的亚硝酸盐与体内的氨类化合物结合,迅速生成强致癌的物质亚硝胺,所以应尽量少吃酸菜。
如果吃应该选择腌制20天以上的酸菜,且食用酸菜后应多吃富含维生素C的水果,以减少体内亚硝胺的合成。
鼻咽癌患者应尽量少吃酸菜,因为酸菜属于腌制食品,在腌制的过程中蔬菜容易被细菌污染,如果加入的食盐量少于15%,腌制的食品就可能被微生物还原,产生亚硝酸盐,腌制一小时后,亚硝酸盐的含量会增加,两周后会达到高峰。如果食用了这期间的酸菜,或者是腌制食品,其中所含有的过量的亚硝酸盐与体内的氨类化合物结合,迅速生成强致癌的物质亚硝胺,所以应尽量少吃酸菜。
如果吃应该选择腌制20天以上的酸菜,且食用酸菜后应多吃富含维生素C的水果,以减少体内亚硝胺的合成。
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