胃癌的发生是多因素长期作用的一个结果,流行病学的研究发现,环境因素在胃癌的发生发展中起主导的地位,意思就说外援性的因素,像幽门螺旋杆菌的感染、饮食、吸烟等等是主要的易感因素,而宿主的因素就说遗传易感性是从属的地位。
幽门螺旋杆菌我们知道它跟胃病都有很多的相关性,研究发现,估计有63%的胃癌的患者,当然这个是指的不包括贲门的贲门癌的这些患者,是由HP感染有相关的。
另外一个饮食的因素,饮食里面发现高盐的饮食,常吃一些腌制的,熏烤的,烧烤的,油炸的,甚至一些霉变食品,它均是胃癌的发生的重要的危险因素。
另外还有一些亚硝酸盐类的食物,就是我们常说的一些腌制类的食物,对于胃癌的发生也有很重要的作用。