黑木耳是我国特产及营养价值很高,适宜人们经常食用,每100克黑木耳含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,糖类65.5克,粗纤维7克,钙357毫克,银201毫克,铁185毫克,钾733毫克,胡萝卜素0.03毫克。
其特点是含铁量很高比肉类高一百倍,堪称含铁之冠,木耳因含铁量较高,具有活血养血的作用,可治疗产后虚弱、贫血等症状。木耳还有较多的胶质,有润肺和清理胃肠的功能,黑木耳还有明显的抗血凝作用,可以抑制血小板凝聚,防止冠心病和心脑血管其他的疾病。
木耳还有抗癌物质对肿瘤有抑制作用,中医认为木耳性平味甘,有润燥利肠、补气补血的作用。应该是人们常吃的佳品,木耳用开水泡发后掐去根部异物和硬块,洗净后可炒、伴、制陷,做汤、易可作各种荤素菜肴配菜。