豆腐是在豆浆中加入盐卤和石膏制成的,盐卤中含有氯化镁,石膏中含有硫酸钙,而菠菜则含有很多草酸。草酸对人体没有益处,而且它能够与氯化镁,硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁,草酸钙等白色沉淀。钙质是人体非常需要的营养成分,一旦变成不溶于水的沉淀后,人体便不能吸收了。但是菠菜煮豆腐,又是一种人人爱吃的菜。
只要煮的方法得当,就可以减少它的不利因素。先把菠菜放在较多的开水中煮三分钟后捞出来,菠菜中的草酸就会有80%融在汤内,而菠菜仍能保持绿色及其所含的胡萝卜素,营养损失较少。
倒掉煮菠菜的汤,再用开水煮过的菠菜与豆腐一块加水煮。这样食用,既味道鲜美,又保持了各自的营养价值。因此菠菜不论是单独炒或者煮,还是与其他食物同煮,最好都先放在开水中焯一下,倒去汤,再烹饪。