(1)洋葱中的挥发性物质如硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物与二烯丙基硫醚、二硫化物、硫代亚磺酸盐和少量柠檬酸盐、苹果酸盐等,因此具有辛辣气味。
(2)洋葱含多种有利于健康的成分,含有较多的与谷胱甘肽相类似的成分。谷胱甘肽是肝脏中的蛋白质成分,在肝脏中有维持造血机能的作用,是肝脏解毒机能不可缺少的物质基础,可用来治疗过敏症、药物中毒、妊娠中毒、眼睛疲劳等。洋葱还能解酒,这也是因为所含谷胱甘肽类物质提高了肝脏的解毒机能。
中医认为洋葱味甘、微辛,性温,有平肝润肠、活血化瘀、宽中下气等作用,并可消食发汗、解表祛寒以及排毒。