荞麦味苦,性平,还具有益气力,续精神,利耳目,有降气宽肠健胃的功效。
荞麦是一种杂粮,荞麦面中含有丰富的蛋白质比大米白面粉含量丰富。从营养角度来看,小麦面粉的指数为59,大米为72,荞麦面粉则为80,个别地区甚至高达92。荞麦含有九种脂肪酸,其中最多的是油酸和亚油酸,油酸在人体内可以合成花生四烯酸,它有降低血脂的作用,因此常食荞麦可以防止糖尿病性高脂血症。
荞麦所含的微量元素和维生素等营养物质也是出类拔萃的。资料报道,荞麦面还有的维生素b1和b2比小麦粉要多两倍,烟酸多三到四倍,突出的是荞麦面中还含有被其他食物所不具有的芦丁、烟酸和芳香苷有降低高脂血症的作用,是治疗高血压、冠心病的重要药物。因此长期使用荞麦可以防治糖尿病型高血压,糖尿病性冠心病。