酸败油脂不能食用

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医生主讲实录

酸败油脂不仅本身的营养遭到破坏,而且还能破坏其他食物中的营养素,对体内的重要酶系统:如琥珀酸氧化酶和细胞色素氧化酶等都有破坏作用。

而且服用了酸化的油脂以后还会出现发热、畏寒、头痛、乏力、全身疼痛、恶心、呕吐等不适症状,而且近期研究发现油脂酸败以后会高度氧化,产生高度氧化的产物能引起癌症。

所以酸败的油脂是不建议使用的,油脂发生酸化以后与光照和温度有关系。因此,有油脂的储存尽量避免接触到光线和空气,最好是将油装在不透明的油桶和绿色玻璃瓶内加盖密封置于阴凉处。

以上内容仅供参考

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