油炸食品油温不宜过高

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医生主讲实录

油炸食品油油温不宜过高,是由于高温油中含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂和热聚合物等化学物质,会使油脂黏稠颜色变深,易起泡沫和冒烟。油蒸残留物经过反复的回锅,加热,会变成有毒的苯并芘。

有毒的化学物质进入人体后引起头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、低热等症状,使儿童生长缓慢,肝脏肿大,肝功异常,含致癌的作用。因此油炸食品时,温度最好控制在二百度左右,开始加热的时间不要过长,不要用回锅油,用过的油再使用应每次加入较多的新油,混合后再用。

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