豆浆营养丰富很受欢迎,但如果不煮熟就喝常可引起中毒。这是因为生黄豆中有一种皂素对黏膜有强烈的刺激性,它还含有能破坏红细胞的溶血素胰蛋白酶抑制素,白细胞凝集素等多种有毒成分,这些物质都比较耐热,需要加热至一百度以上才能被破坏。因此喝未煮开的豆浆、吃未炒熟的黄豆或豆粉等,由于皂素的刺激作用会在短时间内出现恶心、腹泻、腹痛等中毒的症状。
所以预防豆浆中毒的关键就是把豆浆充分的煮沸,有些人看到泡沫上涌就认为已经煮沸,其实这时的温度才八十到九十度,这是皂素受热膨胀形成的气泡现象,此时豆浆内的毒素物质尚未破坏,应予小火儿继续烧煮到一百度,持续五分钟才可以。