是因为一种蛋白质中所含有的必须氨基酸的种类越多含量越高,其营养价值就越高,一种营养价值较高的蛋白质,不仅所含必需氨基酸的种类齐全丰富,而且必需氨基酸的数量相互间的比例也要适宜,与人体的需要相符合,这样利用率才高。
如出血量与豆类在一起使用,由于出血量中所含有的必须氨基酸,正好被豆类多余的必须氨基酸所补充,出血量中多余的必须氨基酸补充了豆类缺乏的氨基酸,补充的结果、比例更能接近人体需要的量的比例,提高了利用率,这个作用在营养学上叫做蛋白质的互补作用,粗细粮与豆类最好同时使用才能达到最高的利用率。