近几十年一直认为牛奶是补钙的佳品,但近些年有人提出牛奶是酸性食物会导致骨质疏松,牛奶是给牛喝的,不是给人喝的等多种说法,使老百姓对牛奶的营养价值产生怀疑。牛奶中富含钙质,每一百毫升牛奶中含钙量高达120毫克,每天饮用250毫升牛奶,可获得三百毫克的钙,相当于钙总摄入量的40%,
牛奶中不但富含钙质,还有许多有利于钙吸收的物质,有研究人员将牛奶中乳清蛋白的活性成分提取出来进行检测,发现其中还有一种具有碱性的物质称其为牛奶碱性蛋白,具有很强的刺激骨形成和抑制骨吸收的作用。另外牛奶中特有的酪蛋白磷酸肽是一种含磷的天然生理活性肽,可与钙离子结合形成可溶性络合物,避免钙在小肠中形成沉淀,进而促进钙的吸收。