一、身体超重,过多摄入饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸,可导致超重与高血压。研究表明,体重指数与血压呈正相关,体重每相差10千克,收缩压相差约3毫米汞柱,0.4千帕,舒张压相差约2.2毫米汞柱,0.29千帕,而高血压已知是心血管病的重要危险因素。研究对十一万余名女性进行长达十六年的随访,发现肥胖与超重均为缺血性脑血管病的危险因素。膳食中饱和脂肪酸及钠摄入与脑卒中呈正相关,是人群脑卒中病死率的主要因素,一般脂肪摄入每天不超过五十克为宜,且饱和脂肪酸所占比例不宜过高。
曾有调查表明,日本本土人群比美国夏威夷移民人群患脑卒中的比率高三倍,两组人群血压水平无显著差异,但夏威夷人群动物蛋白摄入显著高于日本本土人群,且发现动物蛋白与脑卒中呈负相关,动物蛋白也可抑制脑卒中的发生。但过多蛋白质摄入也导致过量脂肪摄入,并加重肾脏负担。老年人每天每千克体重摄入蛋白质1.2至1.5克为宜,其中至少有三分之一为优质蛋白质,如鱼、蛋、奶类、瘦肉、豆制品,食用鱼类蛋白、大豆蛋白可使脑卒中发病率降低。