我们说的碱只局限于食用碱,区别于工业用碱的纯碱和小苏打,食用碱呈固体状态原型,色洁白、易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,增进人们的食欲,食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
摄入碱也会有一定的危害,使用碱的缺点是对食物中的维生素b1,b2和维生素c,有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不要过量食用。
我们说的碱只局限于食用碱,区别于工业用碱的纯碱和小苏打,食用碱呈固体状态原型,色洁白、易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,增进人们的食欲,食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
摄入碱也会有一定的危害,使用碱的缺点是对食物中的维生素b1,b2和维生素c,有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不要过量食用。
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