主要是由于进食被肉毒杆菌外毒素污染的食物,而引起的中毒性疾病。主要表现有眼肌和咽肌瘫痪,如果抢救不及时,病死率很高。
火腿、腊肠、罐头、瓶装食物、发酵的豆制品和面制品容易被该菌污染,吃后容易中毒,一般吃后12-36小时发病,发病较突然,开始有乏力、头痛、头晕,后出现眼睛看东西模糊,看东西重影等,甚至出现吞咽困难、说话困难、呼吸困难。
体温正常、神志清楚、感觉存在,胃肠道症状轻,有恶心、大便干燥和腹部胀满,但腹痛和腹泻少见。病程长短不一,有的4-10天逐渐恢复,病情重者或抢救不及时者则可在2-3天内出现呼吸衰竭而危及生命。