长期以来许多人就把鸡蛋等同于胆固醇,认为吃鸡蛋会使血脂增高,故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用,甚至有的人在吃鸡蛋时把蛋黄去掉。
在此要提醒大家一下,这种想法与做法是不对的,鸡蛋的蛋黄不等同于胆固醇,吃鸡蛋蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化等等。
事实上一个鸡蛋的蛋黄,大致可提供185至200毫克的胆固醇,而中国营养学会建议膳食胆固醇摄入量,应该不超过三百克,不过对于中老年人和高血脂患者来说只要是一个鸡蛋,便可得到二百毫克左右的胆固醇,从而给其他动物性食品留下的空间就不太大了。
也就是说可以再吃一百克的鸡肉或者是里脊肉,但是如果再吃海鲜、内脏或者是富含脂肪的猪肉类,肯定就突破三百毫克的标准了,所以在适量的情况下是可以吃蛋黄的。