由于水在牛奶中占较大比重,空腹喝较多的牛奶稀释了胃液不利于食物的消化和吸收,另外空腹时肠蠕动很快,牛奶在胃肠通过很快,存留时间很短,营养成分往往来不及吸收就匆忙进入大肠,徒走过场,原因是经过了一个晚上睡眠休息,人的胃早已排空,已做好吃饭消化食物的准备,这时胃的排空也很快,而牛奶又是流质的乳汁,胃排出更快,还有丰富的优质蛋白质这些蛋白质的主要作用是构成人体新的组织,还对原有组织有修补的作用。
若空腹喝牛奶不但牛奶从胃中很快排出,而且上述的宝贵蛋白质还会被人体分解作为热量被消耗掉,这就不能完全起到蛋白质应有的作用,如果在空腹情况下喝牛奶,由于缺少糖和脂肪类食物的供给,牛奶中的蛋白质就会被迫的转化为能量,另外由于空腹喝牛奶,牛奶很快被消化,牛奶中的蛋白质还没有完全的吸收,就被排到大肠,在大肠内腐败形成有毒物质,长期如此有损健康。