蛋白质是生命的物质基础没有蛋白质就没有生命,因此它是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
高蛋白质的食物一类是奶,畜肉,禽肉,蛋类,鱼,虾等动物蛋白。另一类是黄豆,大青豆和黑豆等豆类,芝麻,瓜子,核桃,杏仁,松子等干果类的植物蛋白。
由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例比较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值会更高。
动物蛋白主要有畜牧类的奶,牛奶,羊奶,马奶等等,畜牧肉如牛,羊,猪肉,禽肉如鸡,鸭,鹅,鹌鹑,鸵鸟。蛋类如鸡蛋,鸭蛋,鹌鹑蛋及鱼虾蟹。植物蛋白主要是大豆类,包括黄豆,大青豆,黑豆等等,干果类主要是芝麻,瓜子,核桃,松子等等。