含铁最丰富也最好吸收的是猪肝、猪血、鸭血,豆制品、芝麻、蘑菇、木耳、海带、紫菜、桂圆等也含有较多的铁,铁还可以促进发育,增加对疾病的抵抗力,调节组织呼吸,防止疲劳构成血红素,预防和治疗因缺铁而引起的贫血,使皮肤恢复良好的血色。
红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体,铁是血红蛋白的组成成分,与氧结合运输到身体的每个部分,供人们呼吸氧化以提供能量,能量食品消化食物获得营养,人体内的肌红蛋白存在于肌肉之中,还有亚铁血红素也结合着氧是肌肉中的氧库,当运动时,肌肉肌红蛋白中的氧释放出来,随时供应肌肉活动所需的氧,心、肝、肾这些具有高度生理活动能力的生化功能的细胞、线粒体内储存的铁特别多,线粒体是细胞的能量工厂,铁直接参与能量的释放。