微量元素与糖尿病的关系目前还研究的不是很多,现有的材料表明,至少铬,锌,硒对糖尿病控制影响较大。
有人提出三价铬能够激活胰岛素分子,是葡萄糖耐量因子的组成成分。尽管这种因子的本质还有待于查明,但缺铬对于糖尿病病人不利的观点已经被大家所普遍接受,含铬较多的食品有带皮的谷类,肉类、酵母。
锌可能与胰岛素活性有关,每个胰岛素分子中有两个氢原子,缺锌不利于胰岛素的合成以及胰岛素作用的发挥。含锌较多的食品有瘦肉,禽肉以及干果等,锌则有清除游离基等有害物质,抗癌防衰老的作用。
对于防治糖尿病的血管以及神经病变有所帮助,带皮谷类、瘦肉以及某些富含硒地区的海产品中含有硒量较高。