柠檬汁中的草酸会和牛奶中的钙脂发生化学反应,生成不溶于水的草酸钙,牛奶加柠檬汁会结块。由于柠檬汁中的草酸会和牛奶中的钙脂发生化学反应,生成不溶于水的草酸钙从而阻止营养的吸收,建议不要一起喝,食用柠檬后要过1小时左右再喝牛奶。
有些人往往给孩子喝了牛奶以后,很快又会给孩子喝些柠檬汁、橘子汁等饮料,以为这样可以供给儿童较全面的营养成分,实际这种做法是比较错误,因为这些酸性饮料在胃中会与牛奶中的蛋白质结合,会凝结成较大、较硬而且消化吸收还会比较困难的凝块不能同吃,应在喝牛奶1小时以后再吃。
柠檬水含有丰富的维生素具有美容功效,能防止和消除皮肤色素的沉着起到美白的作用。柠檬水能缓解钙离子,促使血液凝固的作用,可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死。橘子、杏、酸石榴等含酸较多的水果,牛奶在胃中在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解,然后进入小肠才能被吸收。
如果牛奶与含果酸较高的柠檬等水果同食,奶中蛋白质与果酸及维生素c发生复杂的生化反应而凝固成块,这样会影响牛奶中蛋白质和维生素c等的消化。