生豆浆中含有毒素,如果加热不彻底,毒素没有被破坏,饮用后可导致中毒。从一般的情况上看,豆浆中毒事件多发生在小餐馆和集体食堂,特别是幼儿园和小学食堂最为常见,这可能与儿童对豆浆的毒素较为敏感有关,生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂苷。
发生中毒的主要原因是在饮用前没有将豆浆加热透。中毒调查资料表明豆浆加热不透原因主要是加热时搅拌不均,锅底部分变稠甚至烧壶,从而影响了加热。豆浆在沸腾之前会引起很多泡沫,有人往往误认为豆浆已经煮开了而停止加热。
中毒症状:豆浆中毒的潜伏期很短,一般为三十分钟到一个小时,主要表现有恶心、呕吐、腹胀、腹泻、可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。