芝麻特别是黑芝麻所含的多种人体必需的氨基酸,包括维生素E、维生素b1等等,在维生素的参与之下可以加速人体的代谢的作用。在就是芝麻含有铁和维生素E,可以预防贫血、活化脑细胞、消除血管当中胆固醇的重要成分。除此以外黑芝麻当中含有脂肪大多为不饱和脂肪酸,它有延年益寿的作用,所以说有时候把它叫抗衰果。
也有科学研究已经证明像蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等一些营养物质,对记忆力的影响很大,这些营养成分在芝麻当中的含量是非常高,尤其是对于老年人和儿童营养大脑、提高记忆力也是非常重要,老年人常常吃芝麻,不容易得老年痴呆症;儿童常吃芝麻记忆力明显高于不吃芝麻,科学家把它称为增强记忆的金钥匙。