把排骨洗净用刀剁宽长各5厘米的小块,旺火炉上将猪油或者是素油烧红,排骨下锅炒至灰白色,排骨炒干水分,下盐,水,姜味下,放足清水以盖住排骨以上,旺火上煨半小时后,加入味精,料酒,葱白,然后移沙罐用微火上煨两个小时即成。
排骨在熬前,一定要用滚水烫五到十分钟,或者直接用沸水煮几分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤的冷水,汤里放葱段,姜块,大蒜两块,还可以放自己喜欢的中药材,比如常用的沙参,黄芪,当归,党参,枸杞,枣等等,既可以增加汤的风味又可以健体强身,然后盖盖子,中火烧至汤滚,再改小火慢慢的煲上一个半小时左右即可,最后放盐,不必放味精。