维生素c氧化了能吃吗

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医生主讲实录

维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素,它的性质不稳定,一定要注意这个东西很容易被氧化,一旦氧化以后就是不能吃的。维生素c不单怕光、怕热、怕碱,而且和铜器、铁器都会有反应,因此我们在炒菜的时候最好不要选用铜锅、铁锅,选用铝锅相对能好一点。

因此我们在平时吃蔬菜的时候,尤其是做饭的时候,新鲜蔬菜最好是现洗、现切、现做,并且烹饪的时候要注意火候不能太过,时间不能太长,这样容易造成维生素C的流失。同时维生素C在酸性环境是稳定性比较好的,因此如果吃新鲜蔬菜时放一点醋,炒菜的时候放点醋的话可以提高维生素C的利用率,这样的话可能效果最好。

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