鱼头肉质细嫩营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙磷铁、维生素b1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间传送信息的化学物质,是一种重要的神经递质,可增强记忆思维和分析能力,让人变得聪明。
鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理判断力极大增强,因此常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可以延缓脑力衰退,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状里面含胶原蛋白能够对抗人体老化及修补身体的组织细胞,因为鱼头味美易被人体消化吸收,含脂肪较少,一般为1%到3%,含有丰富的维生素a、维生素d和维生素k,尤其是含有两种不饱和脂肪酸DHA和EPA,它们对清理和软化血管降血脂以及健脑延缓衰老都有好处,因此高血压能吃鱼头,只要不吃腌制的咸鱼头。