葡萄糖内酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者是其盐类经纯化、脱盐、脱色、浓缩结晶而制得的。
食品工业中用做凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。它主要用于:
一,用做豆腐凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白流失,出豆腐率较高且使用方便。
二,可以作为奶类胶凝剂,主要用于生产酸奶或者是奶酪,在工业中使用。
三,作为品种改良剂。将GDL用于午餐肉和猪肉罐头,可增加发酵剂的效果,降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时它还具有乳化作用、防腐作用。
四,它还可以作为酸化剂,添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中。