有些肥胖者认为光吃蔬菜就能减肥，其实吃蔬菜也有无法减肥的时候，那是因为蔬菜容易吸油，吃多了更容易摄入油脂，导致越吃越胖。
一克油中大约有三十八千焦的热量，一克蛋白质中大约有十七千焦的热量，相比之下一克米饭中也就只有十七千焦的热量。因此只吃菜不吃饭会导致饮食中的油多、蛋白质多、热量猛增，反而发胖。
光吃蔬菜会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、糖类、脂肪就会失衡，免疫力下降，记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来，。
另外，光吃蔬菜会导致脂溶性维生素的缺乏，引起腹泻、感觉迟钝、皮炎等。而且蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维。它们一方面能促进肠胃消化，另一方面能促进肠蠕动，减少肠内容物通过肠道的时间。
因此过多的膳食纤维就会加重，胃肠道内无机盐和营养素的排出，造成体内的无机盐和营养素未经吸收便已流失的情况。还有许多肥胖者误认为减肥就是不吃肉，其实这是误解，有些人会说我不吃肉以后就变瘦了，那只是因为他减去肉那份热量，瘦是自然的事，如果他不节制吃肉，改为不吃其它食物也会变瘦的。事实上胖人只有在减少主食的情况下不吃肉，才能够实现减肥的目的。如果不限制主食即便不吃肉也不能减肥，关键的问题在于控制总热量。
