小麦属禾本科植物,碾去麸皮,即得面粉,而且保留了较多的胚芽和外膜,各种营养素含量较高,麦胚芽是最集中的部位蛋白质含量达到30%,脂肪13.9%,维生素以及无机盐的含量也很高,尤其是富含维生素E、维生素b1、维生素b2、钙、镁、锌等。
中医中的炒麦芽既可以健全脾胃,消通食滞,增加食欲,又能够养心安神,促进睡眠。现代研究表明,常食用富含麦胚芽的小麦,可以增加细胞活力,改善脑细胞功能,镇静安神,增强记忆,抗衰老,预防心脑血管疾病。中医学认为,小麦有以下一些功效:
一是养心安神,用于心气不足引起的失眠多梦;
二是滋养肝脏,能改善脏躁证中的心烦失眠症状;
三是补虚止汗,治疗失眠兼有阴虚盗汗,或气虚自汗;
四是滋阴清热,用于热盛阴伤所致的烦热、寐差、消渴等的补养和治疗。