兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称菜兔肉,兔肉属于高蛋白质低脂肪低胆固醇的肉类,兔肉含蛋白质高达70%高于一般肉类,且脂肪和胆固醇含量却低于所有肉类,有荤中之素的说法。每年深秋至冬末味道佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有产出和销售。
兔肉味甘性凉,能补脾益气止渴清热,并含丰富的蛋白质有较多的糖类和少量脂肪及硫、钾、钠、维生素b1和卵磷脂成分,兔肉中蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的两倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量仅为3.8%,是猪肉的十六分之一,牛肉的五分之一。
兔肉中富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效,经常食用可保护血管壁防止血栓形成,对高血压冠心病糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,还能保护皮肤细胞活性维持皮肤的弹性,因此,高血压患者可以吃兔子。