冠心病以及脑梗塞的发病与动脉硬化有着密切的关系,而动脉硬化又跟高血脂密不可分,所以临床上要控制冠心病以及脑梗塞,必需要限制油脂类的摄入,常用的食用油包含动物油和植物油两大类,一般多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高,植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多,因此,选择植物油较为适合。
植物油又包含饱和油脂,如椰子油和棕榈汁油。
第二,包含单不饱和油脂,如花生油、菜油、橄榄油。
第三,则为多不饱和油脂,如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油、葵花籽油,这些油中多不饱和脂肪酸的含量较高,可以降低血液中胆固醇水平,所以说常用的植物油中一般选择使用多不饱和油脂为主。