干腌菜放入碗内,加入温水泡发,约十五分钟,轻轻的捞出,用镊子摘去燕毛和根,用净水冲洗二到三次,但是不可以用手揉搓,以洗净灰土为准,然后用冷水把碱放在腌菜上,加入适量的开水,用筷子慢慢的拌匀,待燕菜涨起,用细罗去碱水,再用开水冲洗二至三次,以去碱味,再用干净的布包着挤去水分,这种情况就可以用了。
将配料生鸡丝等,分别用开水煮熟捞出后,再分别用清汤煨一下,使其入味,然后将水分挤去,按顺序码在深碗里扣在汤上,然后再将燕菜盖在上面。
干腌菜放入碗内,加入温水泡发,约十五分钟,轻轻的捞出,用镊子摘去燕毛和根,用净水冲洗二到三次,但是不可以用手揉搓,以洗净灰土为准,然后用冷水把碱放在腌菜上,加入适量的开水,用筷子慢慢的拌匀,待燕菜涨起,用细罗去碱水,再用开水冲洗二至三次,以去碱味,再用干净的布包着挤去水分,这种情况就可以用了。
将配料生鸡丝等,分别用开水煮熟捞出后,再分别用清汤煨一下,使其入味,然后将水分挤去,按顺序码在深碗里扣在汤上,然后再将燕菜盖在上面。
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