这里所说的豆制品,主要指用大豆、黄豆、蚕豆、赤豆、绿豆等原料加工而成的豆腐、豆腐皮、素鸡、豆腐干、面筋等食品。这些豆制品不仅营养丰富、脂肪含量低而且不含胆固醇,是中老年人及高脂血症动脉硬化病人的理想菜肴;很多中老年糖尿病病人认为豆制品有益于身体,会经常使用。
豆制品中所含的蛋白质比羊肉还高,且为植物蛋白;对于糖尿病、肾病、肾功能减退的病人来说,蛋白质的摄入可引起肾小球的高滤过,加速了肾小球的硬化。大量蛋白质饮食可增加蛋白质的排泄,加速肾功能损害,因此最好是禁食。如果糖尿病、肾病病人肾功能正常可以吃些豆制品,但是最好是要少吃,不宜过多食用。