饮食对于溃疡性结肠炎的炎症活动度的影响尚未阐明,但是改变饮食可能会改善溃疡性结肠炎患者的症状。对于病情严重的患者,尤其是爆发型或者合并肠梗阻、肠穿孔以及消化道大出血等严重并发症的患者,应给予禁食,膳食纤维具有吸收大肠水分,促进排便的功效,容易加重溃疡性结肠炎患者的症状。因此,对于大多数溃疡性结肠炎的患者来说,在疾病活动度的上升期,也就是加重期,应该减少纤维的摄入量。
如果能耐受,可以保留牛奶等乳制品,诸如米饭、鱼肉、蒸蛋、豆浆、过滤的蔬菜汁、果汁等,含纤维比较少的食物可以提倡使用。
对于溃疡性直肠炎患者,提倡高渣饮食,可以适量的增加膳食纤维的摄入,促进排便。生冷、辛辣的食物以及酒类等刺激性食物的摄入,可能会加重溃疡性结肠炎的腹痛症状,因此应该避免。