香菇中除含有蛋白质,脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸,维生素,矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力,抑制癌细胞生长,抗病毒,抗衰老等功效。
香菇嘌呤能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉硬化,对降低血压有不错的效果,浸泡干香菇的时候最好用20到35摄氏度的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分充分释放。
干香菇一般适合炖菜,其能使纤维软化彻底有利于口感,干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为浸泡香菇的水里含香菇嘌呤量较高,具有很好的保健功能,可以一同放入锅里炖煮食用。