一、饮食品种和饮食习惯是影响胃癌发生的重要因素,如某些食物加工储藏烹饪不当时可产生致癌物质,其中较为肯定的是亚硝胺类化合物,在高酸时形成大量亚硝胺或低酸时胃内硝酸盐还原菌大量繁殖,使食物中硝酸盐形成亚硝胺可以诱发胃癌,高盐以及腌制食品可破坏胃粘膜屏障利于致癌物质直接作用于胃黏膜。
二、土壤、水源、有机物或微量元素缺乏或过多,与癌症发生可能有一定关系,如泥炭土壤、煤炭、或石棉矿区居民。
三、吸烟,有资料表明,吸烟胃癌发生率明显高于不吸烟者。
四、幽门螺杆菌,已被国际癌症中心定为人类为一级致癌物,是导致胃癌发生的新学说。