对于人类，尤其用脑较多的人，大脑需要的热量较多，虽然大脑的重量不足人体重量的四十分之一，但是耗氧量却占全身总耗，氧量的四分之一，因此热能的满足是大脑健康的首要营养。在日常饮食中，需要注意主食的摄入量不能低于机体的需要量，以满足机体所需要的糖类。老年人对蛋白质的需求量，每日每千克体重1克左右。
如果供应不足，机体各组织细胞便会迅速衰老。蛋白质的数量固然重要，质量同样也很重要，其氨基酸的比例要齐全，卵磷脂的含量要丰富，这样才能有益脑的代谢，有益于构成神经组织。鸡蛋是最佳蛋白质之一，同时含有大量卵磷脂，老年人每日食用1~2个鸡蛋便可以满足机体需要；奶类、瘦肉均含丰富的优质蛋白质；豆类及其制品含40%的优质蛋白质，含1.64%的卵磷脂。
另外，老年人适量补充鱼类，有利于脑细胞的健康，因为鱼类中含有脑神经传导所需要的重要物质。脂肪的供给量在占食物热能的20%~25%为宜，每日50-60克，包括食物中所含的油脂与烹调用油。胆固醇量控制在每日300毫克以内，不宜过分限制，若限制太严将影响其他营养素的摄入，若胆固醇过低还可能影响组织的，修复和免疫功能。糖类应控制在占总热能的60%~65%，特别要减少仅能产生热能而无其它营养素的食糖。
