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医生主讲实录

​居家烹饪可以归结为四句话:谷类烹饪有技巧,蔬菜烹饪要讲究,肉类烹调要合理,调味食品要适量。

鼓励烹饪的技巧,谷类烹饪,无非就是大米,大米在淘洗的过程中,不要用力揉搓,更不要反复的淘洗,淘洗在三遍以内最为合适,因为大米中含有水溶性维生素,而水溶性维生素可以随着淘米水流失,在日常淘米时应特别引起注意。蒸煮是谷类食品保留营养素较好的烹调方式,在制作过程中千万不要添加碱,因为碱会破坏粮食中的b族维生素,还会中和胃酸降低胃酸的杀菌能力。

蔬菜的烹饪要讲究,首先蔬菜要现做现吃,不要反复冷藏加热,在反复冷藏加热中会造成营养素的大量流失,同时还会产生对人体有害的亚硝酸盐。

肉类的烹饪要合理,在滑溜肉片肉丝前用淀粉和蛋清挂上糊,这样既保持肉中的水分,使口感鲜嫩,还能减少维生素流失,尽量避免采用油炸烟熏,烧烤等烹饪的办法。

调味儿品的放置要适量,因为如果放置过多,会造成油、盐的超标,对预防和控制血压、血脂以及肥胖不好,建议烹调试过程中少放调味品,尽量保持食物的原汁原味。

以上内容仅供参考

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