烟酸缺乏可以导致小孩出现皮肤症状,消化道症状,神经系统症状比如腹泻,皮炎,痴呆,甚至死亡,所以应该注意预防,随着膳食的多样化和丰富,烟酸缺乏的发病率越来越低,但是近年来仍然有个别病例的发生,所以应该注意,烟酸缺乏的预防。
他的预防方法有以下这些方面,植物性食物中主要是烟酸,动物性食物中烟酰胺为主,玉米中的烟酸属于结合型,在烹调时加入少许的碳酸氢钠,可以使烟酸游离出来。
同时又不至于破坏维生素b1和维生素b2,所以均衡膳食,保证肉类,蛋类,乳类和蔬菜类的摄入,可以满足机体每日的需求,烟酸的推荐摄入量,用烟酸当量表示,平均六十毫克色氨酸转换为一毫克烟酸,烟酸当量等于烟酸加上六十分之一色氨酸。