问蔬菜怎样烹调才能减少营养物质的损失
病情描述:
蔬菜怎样烹调才能减少营养物质的损失
答医生回答
病情分析:
新鲜蔬菜最好是清洗后凉拌或蘸酱直接食用营养的损失最小,最好是先洗后切,避免切后洗或浸泡。如果烹饪最好急火快炒或快速蒸煮 ,烹饪的时间不宜太长,避免反复的加热。也可采用勾芡的方法保护蔬菜中的维生素,烹饪时加醋可减少维生素的损失。
意见建议:
建议根据蔬菜的种类合理选用烹调的方式,如西红柿既可直接食用,也可凉拌,还可做汤和翻炒,直接食用基本没有营养损失,烹饪时间越长和温度越高的方式营养损失越多。注意蔬菜之间的相互禁忌,如韭菜不能与菠菜,西红柿不能与黄瓜,胡萝卜不能与辣椒同时烹饪等,以免相互影响,导致营养的流失。
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