铁棍山药作为一种药食两用的食材，其肉质和皮均含有丰富的营养价值。在医学角度，铁棍山药皮不仅可食用，而且具有多种对人体健康有益的功效。
铁棍山药皮富含淀粉酶、多酚氧化酶等消化酶类物质。这些成分能够有效促进消化道粘膜上皮细胞的增生，提高小肠内消化酶的活性，从而有助于食物的消化和吸收，特别是对于脾胃虚弱、食欲不振的人群具有显著的改善作用。
铁棍山药皮中的铁元素含量丰富，是补充人体铁质的良好来源。铁是合成血红蛋白的重要元素，食用铁棍山药皮能够促进血红蛋白的合成，增加血容量，对于贫血、气血不足的人群有很好的补血效果。
从养颜美容的角度来看，铁棍山药皮也是不可多得的佳品。其含有的维生素C和粘液蛋白等成分能够增强皮肤的保湿能力，缓解皮肤干燥，使肌肤保持水润光泽。同时，山药皮中的多种氨基酸和微量元素对皮肤修复与再生起到关键作用。
此外，铁棍山药皮还具有抗氧化、延缓衰老、增强免疫力以及调节血糖水平等多重功效。这得益于其富含的多酚类化合物、膳食纤维以及薯蓣皂苷等活性成分。
需要注意的是，虽然铁棍山药皮可食用且益处多多，但食用前需确保山药新鲜无变质，且个人对山药无过敏反应。铁棍山药皮不可生吃，应做熟后食用，以免其中的生物碱等成分对口腔黏膜造成刺激。适量食用，避免过量，方能更好地发挥其药用价值和营养功效。
