油最大的特点就是高油脂,高热量,食用油中含大量脂肪酸,其中最要最重要的是饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,食用不当会导致高血脂,肥胖等诱发一系列的心脑血管疾病。食用油属于脂肪食物,而脂肪又可分为动物性脂肪和植物性脂肪两种。
动物性脂肪包括牛油,羊油,猪油等,这类食用油均含较多的饱和脂肪酸,可升高血清胆固醇。而植物油和花生油,橄榄油,芝麻油,菜籽油,玉米油,豆油等,多富含不饱和脂肪酸,还含有大量油酸,亚麻酸,维生素e成分,降低血清胆固醇,软化血管,预防心脑血管疾病的功效,所以说对于心脑血管疾病患者,推荐更多的为植物油。