挤姜汁后手辣辣的是因为生姜的汁液里有辣椒碱。

和辣椒、大蒜一样,产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切姜时,辣椒素粘在皮肤上,会使毛细血管扩张,引起皮肤发红发热,加快局部代谢速度,同时还会刺激痛觉神经,这也是会觉得手辣辣的原因。建议及时用清水冲洗,或者是带上橡皮手套来进行操作。

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