绿豆汤变红色一般是可以喝的。
绿豆汤中含有的多酚类物质,具有抗氧化作用,可以帮助清除体内的自由基,减少自由基对细胞的损伤,增强人体免疫力等功效。而绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应,在绿豆皮中含有多酚类物质,一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质,并随煮制的时间延长,氧化程度加深汤水变红,一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红。而且南北方的水质有差异也会导致绿豆汤的颜色差异,在北方水质多偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红,而南方水质偏弱酸性,煮出来的绿豆汤则是绿色的,主要是碱水会加快绿豆的氧化程度,从而使其变色。
绿豆汤无论是煮成红色还是绿色,绿豆汤的营养成分都不会没有发生改变,所以一般是可以喝的,同时也可以进食一些新鲜的蔬菜水果,补充维生素。