马铃薯发芽了还能吃吗

马铃薯发芽后一般不宜食用。

马铃薯，即日常所说的土豆，在发芽后是不建议食用的。这是因为发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱，对人体健康有极大的潜在危害。

龙葵素具有腐蚀性和溶血性。正常情况下，未发芽的马铃薯中龙葵素含量极低，不会对人体构成威胁。然而，一旦马铃薯发芽，龙葵素的含量会急剧增加，尤其在发芽部位和马铃薯表皮变绿的部分。摄入过量的龙葵素可能导致急性食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至可能出现昏厥、呼吸抑制、心脏麻痹，危及生命。

即使将发芽部分切除，剩余马铃薯中的龙葵素含量仍可能超标。因此，处理时不能仅仅去掉发芽部分就认为安全可食。

为了预防马铃薯发芽，建议将其存放在通风、阴凉、干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。购买时应选择表皮光滑、无破损、无发芽的马铃薯。

此外，如果不慎食用了发芽马铃薯并出现中毒症状，应立即就医。

马铃薯发芽了还能吃吗

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