茄子瓤发黑还能吃吗

茄子瓤发黑如果是氧化导致的，一般还能吃，如果是腐烂导致的，则不能吃了。

1、能吃：

茄子在切开之后，由于茄子肉质表面含酚类物质，会在酚酶的作用下与空气中的氧气发生化学反应，产生大量的醌类物质，就会导致茄子瓤变黑，此时属于正常现象，可以继续吃，不必过分担心。

2、不能吃：

如果是由于茄子放置时间过长，内部发生腐烂，出现切开后发黑以及腐臭的异味，则不能吃了，此时已经有大量的霉菌等有害物质滋生，如果食用后会对身体健康产生影响，导致出现胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

在日常生活中需要购买新鲜的蔬菜、水果，而且不要一次性购买太多，以免引起变质的情况。如果蔬菜出现异味、变色等情况时，应避免食用，以免造成不良后果。如果出现不适症状，建议及时就诊治疗，以免延误病情。