易引起副溶血性弧菌的食品是海产品、淡水鱼、腌制食品。
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌。副溶血性弧菌存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上,海水中可存活47天。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。本病多在夏秋季发生于沿海地区,常造成集体发病。由于海鲜空运,内地城市病例也渐增多。易引起副溶血性弧菌的食品是海产品,如海蜇、黄鱼、带鱼、梭子蟹等海产品,或是淡水鱼有鲫鱼、白鱼、鲤鱼等淡水鱼。腌制食品,例如咸肉、咸蛋、咸菜。
由副溶血性弧菌引起的食物中毒一般表现为急发病,潜伏期2~24h,一般为10h发病。主要的症状为腹痛,优势腹痛在脐部附近剧烈。腹痛是本病的特点,多为阵发性绞痛,并有腹泻、恶心、呕吐、畏寒发热,大便似水样。便中混有黏液或脓血,部分病人有里急后重,重症患者因脱水,使皮肤干燥及血压下降造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象,若抢救不及时,呈虚脱状态,可导致死亡。