丙酸钙是什么东西

丙酸钙是世界卫生组织和联合国粮农组织批准的安全食品和饲料防腐剂。

丙酸钙是一种食品防腐剂。在酸性条件下，可形成游离丙酸，起到抗菌作用。在淀粉、蛋白质等酸性介质以及油脂类物质的环境中，对各种霉菌、革兰阴性杆菌或需氧杆菌有较强的抑制作用，能有效抑制黄曲霉毒素的发生，且对酵母、人体和动物无害。

一般在面包、糕点中会用到丙酸钙。丙酸钙呈碱性，会抑制酵母活性，延缓面团发酵，面包中使用丙酸钙还具有强化钙的作用，有利于面筋组织的形成。如果在西式糕点中使用丙酸钙，会与膨松剂中的小苏打反应生成不溶性碳酸钙，从而降低CO2的产量。

在购买食品的时候需要购买正规厂家生产的产品，如果患者因为丙酸钙出现身体不适症状时，应及时前往医院就诊，以免延误病情。